El siguiente extracto es en base a la publicación de Libertad Regalado Espinoza en su libro «Manabí y su comida milenaria».
La gastronomía tradicional de Manabí utiliza una variedad de ingredientes básicos que resaltan los sabores y la riqueza natural de la región. A continuación, algunos de los ingredientes esenciales en la cocina manabita:
- Plátano: Utilizado en todas sus variedades (verde, maduro, pintón), se emplea en platos como el bollo, el muchín y los corviches. El plátano puede ser frito, asado, o cocido y combinado con otros ingredientes.
- Maní: Este fruto seco es fundamental, aportando un sabor característico a platos como el viche, los ceviches y el sango. Se usa molido, formando una pasta que da cuerpo a sopas y salsas.
- Yuca: Este tubérculo es común en platos como el caldo de bolas de verde y el tambor de yuca. Se puede cocer, freír o usar para masas.
- Maíz: Base de alimentos ancestrales como la chicha y las tortillas. También se encuentra en el mote de zapallo y se acompaña con carnes o mariscos.
- Camote y zapallo: Estos tubérculos y vegetales añaden dulzura y textura, usándose en preparaciones como el mote y otros platos guisados.
- Pescado y mariscos: Frescos o secos, son esenciales para platos costeros como el encebollado, ceviches, y el viudo de mariscos.
- Aguacate y ají: Estos ingredientes frescos acompañan a muchos platos y aportan un equilibrio de cremosidad y picante natural.
Estos ingredientes, combinados con especias como el comino y el achiote, y hierbas frescas como el cilantro, son la base de la identidad gastronómica de Manabí, resaltando el valor cultural de cada receta
