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Estos platos muestran la habilidad y creatividad en el uso de los ingredientes locales, con preparaciones que destacan en la identidad culinaria de Manabí y que son un deleite para turistas y locales por igual.
Viche de pescado
- Ingredientes principales: Pescado fresco, maní, yuca, plátano verde, maíz, camote y zapallo.
- Esta sopa espesa y nutritiva, preparada con pescado y vegetales, tiene un toque distintivo de maní que le aporta una textura cremosa. Es muy popular en la costa ecuatoriana, especialmente en ocasiones familiares.
Corviche
- Ingredientes principales: Plátano verde, pescado, maní y especias.
- Es una croqueta de plátano verde rellena de pescado y maní, frita hasta quedar crujiente. Es uno de los aperitivos más tradicionales de la región y se suele acompañar con ají.
Bollo de pescado
- Ingredientes principales: Plátano verde, maní, pescado, cilantro y achiote.
- Este plato se prepara envolviendo una masa de plátano y pescado en hojas de plátano para luego cocerlo al vapor. Su textura suave y sabor ahumado lo convierten en un plato distintivo de Manabí.
Tonga
- Ingredientes principales: Pollo, maní, arroz y hojas de plátano.
- Este plato consiste en pollo cocido en una salsa de maní y especias, servido con arroz y envuelto en hojas de plátano. Tradicionalmente, es una comida que se lleva como almuerzo cuando se viaja.
Ceviche de Jipijapa
- Ingredientes principales: Pescado fresco cortado en trozos medianos, jugo de limón, cebolla colorada (en juliana), tomate (en rodajas finas), cilantro fresco picado, sal y pimienta al gusto, maní molido (disuelto en agua)
- El ceviche de Jipijapa es una variante única del famoso ceviche ecuatoriano, conocida por su sabor distintivo y el uso de ingredientes tradicionales de la región manabita. Este plato tiene una preparación especial, que incluye maní y trozos grandes de pescado, lo que lo diferencia de otros tipos de ceviche en Ecuador. Es un plato emblemático de la ciudad de Jipijapa, un lugar con gran riqueza cultural y gastronómica.
Encebollado
- Ingredientes principales: Pescado (generalmente albacora), yuca, cebolla y cilantro.
- Este plato, muy popular en toda la costa, consiste en un caldo de pescado con yuca, acompañado de cebolla encurtida y cilantro fresco. Es famoso por ser un excelente remedio para la resaca y se sirve con chifles o pan.
Greñoso
- Ingredientes principales: Maíz tierno, queso, y especias.
- Este plato es una especie de pastel elaborado con maíz tierno y queso, que se hornea hasta obtener una textura crujiente. Es una opción común para el desayuno o la merienda.
